Nestas datas suponse que hai que facer cousas destas , como se cos conxelados non nos puideramos permitir estes pratos ao longo do ano . Ben para puristas e cun bó peto todos os ingredentes deben de ser frescos , para os mileurista como os de Cociña Poética tiraremos de conxelado .
Permitídenos que antes de nada adiquemos este prato ao " Number One" da Cociña Galega Marcelo Tejedor , xa que un prato seu foi elixido entre os 10 mellores do ano pola publicación " Vinos y Gastronomía " , o prato en cuestión é a Pescada con Salsa de Pementos Verdes .
Mestre aínda sen o Prémio caemos rendidos aos seus pés polo seu bó facer .
Despois deste pequeno preámbulo comezamos , para iso precisamos un peixe de roca tipo San Martiño , langostinos , camaróns , mexilóns , ameixas ( todo isto a ollo de 5 a 7 pezas de cada por persoa) , un calamar , un pemento verde , dúas cebolas do país , 4 ou 5 tomates maduriños , uns dentes de allo , un porro , unha cenoura , uns graíños de pementa , perixel , un viño branco ( xa sabedes que que de cartón...) e aceite de oliva .
Comezaremos por facer o caldo de peixe para a sopa ( fumet entre os expertos ) para iso precisaremos a pel e as espiñas do peixe que usemos ( os lomos cortarémolos en anaquiños para engadirllos á sopa ) , nada de vísceras que o enturbiarían ; o porro , a cebola a cenoura e o perixel , todo ben picadiño . Cando o conxunto rompa a ferver contaremos 20 minutos e xa estará listo , iso sí hai que ir desespumando aos poucos para quitarlle as impurezas que se formen .
Quitámoslles as cabezas e as peles aos langostinos e aos camaróns para que nos queden as colas limpas , miraremos de que a tripa tamén o esteña , e senón coa axuda dun coitelo ben afiladiño facemos un corte no lombo e a sacamos . Cunha pinga de aceite saltearemos as cabezas e as peles nunha tixola a lume forte , cando collan color engadiremos o chorriño de viño branco e deixaremos que coza , sen baixarlle ao lume , para que se evapore o alcool , seguidamente botarémoslle un pouco de fumet e que reduza ( é dicer , que se consuma un pouco o líquido ) coa axuda dunha batidora ou vaso americano desfarémolo todo e reservaremos .
Abriremos ao vapor os mexilóns e as ameixas , tendo ben conta de desbotar aqueles que non abran , os xugos que nos queden na pota os reservamos .
Por outra banda faremos un sofrito coa cebola que nos resta por usar , o pemento verde , os allos e os tomates , todo ben picadiño . O sofrito podémolo pasar polo pasapurés ou deixalo así . Cando esteña listo engadirémoslle o fumet sobrante , ben limpiño de impurezas , os graíños de pementa , o mollo resultante das cabezas e das peles pasado por un coador e os xugos dos mexilóns e as ameixas , tamén coado . Deixaremos o conxunto cocendo un 10 minutos .
Restanos por usar o calamar , que ben limpiño ( por dentro e por fóra coma se fose un calcetín ) o marcaremos ( que colla cor ) nunha tixola a lume forte cunha pinguiña de aceite .
Só nos queda rematar , co caldo fervendo engadiremos o peixe , os camaróns e os langostinos , as ameixas e os mexilóns sen as cunchas e o calamar . Co lume apagado rematará de facerse todo .
Teredes paciencia para seguir todos os pasos ? É máis doadiño do que parece animádevos .
Permitídenos que antes de nada adiquemos este prato ao " Number One" da Cociña Galega Marcelo Tejedor , xa que un prato seu foi elixido entre os 10 mellores do ano pola publicación " Vinos y Gastronomía " , o prato en cuestión é a Pescada con Salsa de Pementos Verdes .
Mestre aínda sen o Prémio caemos rendidos aos seus pés polo seu bó facer .
Despois deste pequeno preámbulo comezamos , para iso precisamos un peixe de roca tipo San Martiño , langostinos , camaróns , mexilóns , ameixas ( todo isto a ollo de 5 a 7 pezas de cada por persoa) , un calamar , un pemento verde , dúas cebolas do país , 4 ou 5 tomates maduriños , uns dentes de allo , un porro , unha cenoura , uns graíños de pementa , perixel , un viño branco ( xa sabedes que que de cartón...) e aceite de oliva .
Comezaremos por facer o caldo de peixe para a sopa ( fumet entre os expertos ) para iso precisaremos a pel e as espiñas do peixe que usemos ( os lomos cortarémolos en anaquiños para engadirllos á sopa ) , nada de vísceras que o enturbiarían ; o porro , a cebola a cenoura e o perixel , todo ben picadiño . Cando o conxunto rompa a ferver contaremos 20 minutos e xa estará listo , iso sí hai que ir desespumando aos poucos para quitarlle as impurezas que se formen .
Quitámoslles as cabezas e as peles aos langostinos e aos camaróns para que nos queden as colas limpas , miraremos de que a tripa tamén o esteña , e senón coa axuda dun coitelo ben afiladiño facemos un corte no lombo e a sacamos . Cunha pinga de aceite saltearemos as cabezas e as peles nunha tixola a lume forte , cando collan color engadiremos o chorriño de viño branco e deixaremos que coza , sen baixarlle ao lume , para que se evapore o alcool , seguidamente botarémoslle un pouco de fumet e que reduza ( é dicer , que se consuma un pouco o líquido ) coa axuda dunha batidora ou vaso americano desfarémolo todo e reservaremos .
Abriremos ao vapor os mexilóns e as ameixas , tendo ben conta de desbotar aqueles que non abran , os xugos que nos queden na pota os reservamos .
Por outra banda faremos un sofrito coa cebola que nos resta por usar , o pemento verde , os allos e os tomates , todo ben picadiño . O sofrito podémolo pasar polo pasapurés ou deixalo así . Cando esteña listo engadirémoslle o fumet sobrante , ben limpiño de impurezas , os graíños de pementa , o mollo resultante das cabezas e das peles pasado por un coador e os xugos dos mexilóns e as ameixas , tamén coado . Deixaremos o conxunto cocendo un 10 minutos .
Restanos por usar o calamar , que ben limpiño ( por dentro e por fóra coma se fose un calcetín ) o marcaremos ( que colla cor ) nunha tixola a lume forte cunha pinguiña de aceite .
Só nos queda rematar , co caldo fervendo engadiremos o peixe , os camaróns e os langostinos , as ameixas e os mexilóns sen as cunchas e o calamar . Co lume apagado rematará de facerse todo .
Teredes paciencia para seguir todos os pasos ? É máis doadiño do que parece animádevos .
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Unha pizca de sal